NotSecret.ru - секретов нет

Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, не нужно тратить много времени. Профессиональные повара знают как приготовить блины быстро, а самое главное вкусно. Для того чтобы русские блины выглядели аппетитно лучше использовать сковороды небольшого размера - чугунные или из другого металла, но непременно с толстым дном. Перед тем как налить тесто на сковороду, ее необходимо хорошо нагреть и смазать маслом, иначе все пригорит. Сковороды, не бывшие в употреблении, ставят на огонь с каким-либо жиром и нагревают в течение 10-15 минут, затем сливают жир, а сковороду немедленно протирают солью. По первым экземплярам определяют количество теста, необходимое для одной сковороды.

Как приготовить блины в русской печи. Именно здесь они одновременно пропекаются и сверху, и снизу. Их можно испечь и на плите, только нужно следить, чтобы наши лакомства не подгорели. Для этого их своевременно переворачивают.

Для блинов берется как пшеничная, так и гречневая мука. Пекут их и с разнообразными приправами, такими как мелко нарезанный зеленый лук, рубленые вареные яйца, семга, сельдь, нарезанные на маленькие кусочки, снетками и другой рыбой.

Как приготовить блины с приправами, спросите Вы?! Нет ничего проще и вкуснее, для этого надо помазать маслом горячую сковороду, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами, либо положить кусочки семги, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные русские блины.

К блинам обычно подается сметана, теплое масло растительное, топленое или сливочное, миноги, балык, сельдь, кильки, анчоусы, лососину, семгу, кету и икру разных сортов.

Подаются такие вкусности к столу горячими. Будучи готовыми, их складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать такое блюдо к столу прямо со сковороды.



КАК ПРИГОТОВИТЬ БЛИНЫ НА ОПАРЕ

Ставим опару, для чего наливаем в посуду теплую воду, разводим дрожжи, насыпаем необходимое количество муки, размешиваем до гладкости, накрываем и ставим в теплое место примерно на час.

Когда опара подходит, добавляем необходимое количество соли, сахара, яичных желтков, растопленного сливочного или растительного масла или маргарина, размешиваем и прибавляем остальную муку, при этом вымешивая тесто до гладкости.

Затем разводим тесто для русских блинов теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз вымешивая его. Посуду с тестом накрываем и ставим в теплое место. Когда оно поднимется, его размешивают, чтобы оно осело, снова ставят в теплое место, для того чтобы дать подняться и еще опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.

Начинают печь блины тотчас же после подъема теста. Они получаются отменными, если тесто подошло не менее 2-3 раз.

Как приготовить блины более сухие? Для этого тесто нужно готовить наполовину из гречневой муки. Опара ставится на муке пшеничной, при этом добавляется и небольшое количество гречневой. Остальную гречневую муку добавляют после того, как опара поднимется вместе с маслом, яйцами и остальной вздобой. Тесто и в этом случае разводят теплым молоком.

СКОРОСПЕЛЫЕ РУССКИЕ БЛИНЫ

Яйца смешивают с теплой водой, добавляют соль, сахар и соду, затем насыпают муку и хорошо размешивают миксером так, чтобы тесто получилось без комков. Виннокаменная или лимонная кислота разводится в стакане воды, после чего ее вливают в тесто, размешивают и немедленно начинают печь. Если пекут без кислоты, то тесто готовят так: муку, яйца, сахар, соль смешивают с кислым молоком, а соду разводят в стакане воды, вливают в тесто перед выпечкой и размешивают.

БЛИНЫ УКРАИНСКИЕ

Из перебранного и промытого пшена варят вязкую кашу, дают ей остыть, после чего трут ее сквозь сито.

В кастрюлю вливают молоко, добавляют масло, доводят до кипения, всыпать гречневую муку, тесто густо заваривают и дают ему остыть до комнатной температуры. После этого в тесто вливают разведенные в теплой воде дрожжи, размешивают и дают ему подойти; затем добавляют протертую кашу, остальную муку, сырые желтки, стертые с сахаром, солят и, влив теплое молоко, тщательно размешивают и вторично дают подойти. Добавив в тесто взбитые в пену белки, блины выпекают.

Перед тем, как подать на стол, их поливают маслом и отдельно ставят сметану.



МОРКОВНЫЕ РУССКИЕ БЛИНЫ

Для приготовления прежде всего промывают морковь, заливают горячей водой, накрывают крышкой и варят до мягкости. Очищают ее от кожицы, протирают, вливают в нее молока и немного кипятят. В кипящее пюре всыпают муку, хорошо растирают, чтобы не было комков, затем добавляют молоко или воду (лить нужно понемногу, размешивая); потом взбивают яйца, всыпают муку, при этом хорошо размешивая, вливают разведенные дрожжи, размешивают и дают тесту подняться.